原火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助……剛剛過去的國慶假期里，多元化、個性化的餐飲服務選擇讓消費者體驗了一場“舌尖上的多彩旅行”。隨著餐飲業消費規模迅速增長，南昌蔬菜配提醒老百姓在“吃得好”的同時，對“吃得放心”“吃得”愈加關注。今年以來，多次出重拳整治“餐桌污染”并取得了成效。未來，在網絡餐飲等與老百姓關系為密切的領域，餐飲業質量水平有望邁上新臺階。


　　“指尖上的美食”如何吃得放心


南昌蔬菜配送根據大數據分析研究機構易觀日前發布的報告顯示，今年二季度我國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達４５９．５億元，同比增幅高達８１．８％?！笆弧秉S金周期間網絡訂餐尤其火爆。商務部監測數據顯示，“十一”期間昆明外賣訂單量比日常增長近５０％。


　　然而，一些餐飲商戶線上展示誘人美食、線下其實是無證無照的“黑作坊”“蒼蠅館”，讓不少鐘情于網絡訂餐的消費者十分倒胃口。如何讓消費者在盡享便捷之余吃得放心？這需要在監管中將網上餐飲店與其源頭－－實體店“綁定”，而作為網絡餐飲產業鏈當中的關鍵環節，第三方平臺的“把關人”角色至關重要。


　　為加強網絡餐飲服務監督管理，南昌蔬菜配查資料：食品藥品監督管理總局今年２月發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法（征求意見稿）》，對網絡餐飲服務第三方平臺、網絡餐飲服務提供者以及送餐行為進行進一步的規范。據食藥監總局食監二司司長馬純良介紹，這一辦法將于近日向社會公布。


　　食品藥品監督管理總局局長畢井泉多次強調，規范網絡餐飲服務，核心是要嚴格落實網絡餐飲服務第三方平臺責任。具體而言，要確保網上展示的食品經營許可證真實，這是確保線下生產經營者要是實體店，而不是“黑作坊”；要確保送餐過程食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的；要確保消費者提出的投訴得到及時處理，因為消費者是在第三方平臺上訂餐并結算的。


　　“餐桌污染”帶來的信任危機如何化解


　　近年來，老百姓明顯感受到身邊的“明廚亮灶”越來越多。南昌蔬菜配查資料：數據顯示，截至２０１６年底，國內各地已實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位達９０．２６萬戶，較２０１５年同期增長１１５％，占持證餐飲服務單位總數的２７．５２％。


南昌蔬菜配送在北京西單華威大廈美食廣場、鼎泰豐和丸龜制面看到，三家餐飲店分別通過視頻監控、玻璃隔斷和后廚前置來實現“明廚亮灶”。據了解，一些地區還鼓勵餐飲企業通過手機ＡＰＰ等電子化手段主動公開后廚情況。


　　然而，今年“海底撈”兩家門店被媒體曝光發現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等隱患事件，凸顯了進一步推廣“明廚亮灶”的重要性。


南昌蔬菜配送配查資料：據食藥監總局有關負責人介紹，有關部門即將部署開展“明廚亮灶”質量提升行動，以繁華商業街區、Ａ級旅游景區等為重點區域，以學校（含幼兒園）食堂、大型和連鎖餐飲企業、廚房、集體用餐配送單位等為重點單位，提升“明廚亮灶”覆蓋面。關于“明廚亮灶”建設的指導意見也將向社會公開征求意見，對“明”什么、“亮”什么等問題給出具體規范。


　　一些地方實施“明廚亮灶”的經驗表明，覆蓋面的擴大一方面要讓多的餐飲企業參與進來，另一方面，能夠向公眾“亮明”的不僅是餐廚操作間，食材來源等方面的信息也要進行公示。隨著越來越多的食品信息變得公開透明，餐飲業的監督機制和自律機制不斷，將進一步增進消費者對餐飲企業的信任，推進餐飲業良性發展。


　　“餐飲質量防護網”如何織得密


　　南昌蔬菜配查資料：２０１６年，我國餐飲業收入達到３．５８萬億元，同比增長１０．８％；今年１－８月，我國餐飲業收入同比增速繼續保持兩位數水平，增長１１．１％。然而，與快速增長的消費需求不相稱的是，餐飲業質量得不到，老百姓懸著的心始終沒能放下來。


　　今年以來，一些地區不時發生中小學校和幼兒園食品事件，令廣大家長數度揪心。消毒柜不通電成為擺設，范圍、限量使用食品添加劑，餐飲加工場所衛生不達標……問題餐廳的“事跡”屢見報端。部分食品基層監管人員缺乏技術知識、不熟悉行業相關法律法規、責任心不強，間接助長了“蒼蠅館”“黑作坊”的氣焰。


　　餐飲服務食品的監管水平要跑在消費需求增長的前面。近日１４部委聯合出臺的餐飲業新規明確，加快建立職業化檢查員隊伍，強化培訓管理和績效考核，開展餐飲食品監管技能培訓和競賽，提升餐飲食品監管執法水平?！暗氖逻€需要的人去做?！瘪R純良認為，如此才能增強監管的實際效果。


　　食藥監總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為，我國餐飲業具有自身特色，食材多樣、餐飲品類豐富、消費者需求多元化等都給監管帶來挑戰。為此，要針對餐飲服務監管幾個關鍵環節，制度標準體系、加強網絡餐飲服務監管、加強集中用餐單位日常管理、嚴厲打擊餐飲違法違規行為，促使我國餐飲業發展越來越規范，讓百姓吃得加放心。